糖蜜蛋塔

周末的时候
很想吃蛋塔
有个烘箱在家的好处就是
想吃什么点心
只要有材料
任何时候都可以开炉

食谱取自 Carol 自在生活
看起来不会太难
来弄蛋塔去咯

材料
１） 餅皮
低筋麵粉115g
高筋麵粉15g
糖粉30g 我用 molasses
無鹽奶油80g
奶粉10g 我用燕麦植物奶粉
全蛋液30g
鹽1小撮

2） 蛋餡
雞蛋 2顆
牛奶125cc/ml 假如用淡奶会不会更好吃?
細砂糖40g 我用 molasses
蘭姆酒1茶匙

做法:
饼皮
1.外皮部份無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.將奶粉加入攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入
每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘
6.將冷藏的外皮麵團取出
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團稍微壓扁
2面都沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
厚度儘量一致才不容易破
11.麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋
12.做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中

蛋餡
1) 將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火
放至微溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
2) 雞蛋打散
將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入
一邊加入一邊攪拌
3) 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 ouch ! 我忘记这个
4) 將蛋液裝入量杯中
上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免產生氣泡 我也忘记这个!
5) 平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
6) 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固即可

補充:
倒蛋液的時候
紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以
這樣倒的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡
並不是從紙巾過濾出來


外表皱皱皱的蛋塔
我怀疑它是忘记擦防皱霜保养


蛋餡表皮会皱
是因为蛋液没有处理好打不够多吗？
希望烘焙好手可以给点意见

上网走走看看找解答
发现
蛋塔馅表面会皱皱
是因为烤烘箱的温度太高
有人建议
先把饼皮烘到一半
再加蛋液
再烤到它开始涨起来的时候就好了
好笔记起来
下次加油

我给自己的评语是
饼皮有点过厚
蛋餡太少 + 蛋餡表皮皱皱
好下次再再加油

要帮它说句公道话
Put aside
它是个丑丑皱皱的蛋塔
它还相当美味的


其实我还弄了 Oreo Cheese Cake
也是好吃的啦