自制猪肠粉不会太难

猪肠粉风吹到我家了
参考了 SH 和 Yuki 的猪肠粉食谱
感觉好像不太难
几天前还向 SH 偷师
请教一些资料来增加信心
应该是可以应付
所以我昨天买齐材料
今天弄起猪肠粉来咯

材料
1. 粘米粉 150g
2. 粟粉两汤匙 ( 我多加一汤匙， 因为觉得会比较 Q )
3. 水 250ml
4. 热水 350ml
5. 盐 半茶匙
6. 食油 一小汤匙
7. 虾米 （切丁,加橄榄涂油烤, 可以加进面糊一起蒸或和配料一起洒在猪肠粉上)

另：适量食油做抹铁盘之用

酱料
虾膏 + molasses + marmite
用水稀释
加点芝麻油
喜欢甜的， 可以多加点糖

配料
炸葱
烤芝麻
芝麻油
青葱 (我不吃青葱， 所以没放)
特制辣椒酱 (这个我没有准备)

做法 ：-
1. 把粘米粉，粟粉和250ml水，盐和油搅拌均匀。
2. 把350ml热水，慢慢加入以上面浆，边加边搅拌。
3. 两个圆形铁盘涂上薄薄一层油，放到蒸笼里蒸热几分钟。
4. 搅拌米浆，将一勺米浆平均倒进铁盘里。
5. 蒸3-4分钟直至米浆的表层不平均涨起。
6. 取出，用切蛋糕的塑胶刀把猪肠粉卷成长条，放凉即可淋酱食用。

注：蒸第一盘猪肠粉时会有点黏盘，之后的就不会沾盘了。
蒸头3盘需时3-4分钟，后几盘蒸2分钟左右，米浆就会涨起，
就可以起锅卷起了。

我觉得火候很重要
前几碟火时大时小的
rice roll 都很不好看
后来蒸的时候
我都 make sure 火是大的
rice roll 蒸起来都很好看多了
馅料要切细细的
rice roll 会比较好卷
也比较不会破

食谱 courtesy to Mikiko